"La Paloma es el resultado de más de 21 años de colaboración
entre dos reconocidos profesionales en el sector de la restauración: Segundo
Alonso como jefe de cocina y Mariano Ávila como jefe de sala.
Ambos coincidieron en uno de los más prestigiosos restaurantes de Madrid,
donde trabajaron durante varios años hasta que sintieron la necesidad
de afrontar nuevos proyectos y, ¿Qué proyecto puede resultar más
atractivo como profesional de la hostelería que abrir tu propio restaurante?.
De
esta manera, un 8 de Abril de 1992, nace el Restaurante la Paloma. Su nombre
tiene un origen curioso ya que no se eligió por resultar
un nombre castizo como podría pensarse (el restaurant está situado
en pleno barrio de Salamanca), sino que se jugó con los nombres
de las hijas de ambos socios (Patricia, Lorena y Marta), para formar La
Paloma. Anécdotas aparte, la realidad era que un Nuevo restaurant
veía
la luz dirigido por dos personas cargadas de ilusión y experiencia.
Los resultados no se hicieron esperar y La Paloma obtuvo rápidamente
el reconocimiento de crítica y publico en general hasta conseguir,
entre otras calificaciones, una estrella Michelin, un Sol Campsa o una
nota de 7,5 en la Guía Goumetour."
(Información extraída de su página web)
Fundado en:
1992
Chef:
Segundo Alonso
Jefe de sala:
Mariano Ávila
El precio
medio estimado por persona en la fecha de la cena es de 46 €.
LOS COMENTARIOS DE RAÚL:
A compartir:
Erizos gratinados
con huevo de codorniz (>b); Rollito de langostinos (b); Tosta
de arenque ….. (b).
Segundos:
Foie a la brasa .... (>b);
Venado (b); Lubina con tomate (<b).
Postres:
Merengue con
chocolate, puré de castaña y ... (mb); Filloas de canela
con sorbete de orujo (<b); Milhojas (>b); Hojaldrer fino
de manzana (<b).
Vino:
Marqués del puerto Cri 97 Magnum (b).
OTROS COMENTARIOS:
Nombre: Como ya se dijo, provienede la unión de
las primeras sílabas de los nombres de las hijas de los socios,
Patricia, Lorena y Marta.
Carta
en la web: Si, con precios y sin fotos.
Carta de
vinos en la web: No.
Comensales:
Ocho, de la Cofradía Antonio Arnaiz, Antonio
de la Poza, Carlos, Justo, Raúl, Ricardo y Antonio Ávila.
Faltaron Paco y
Tino.
Acompañantes:
Otro
Vino:
Marques del puerto crianza 1997 Mágnum: Vino tinto
con denominación
de origen Ribera del Duero, de las bodegas del mismo nombre (www.bodegamarquesdelpuerto.com).
Elaborado con uvas Tempranillo 90% y Mazuelo 10%. Criado en barrica
de roble
francés y americano durante un año.
Notas: Las
puntuaciones y comentarios que se expresan en esta web son referentes
a las cenas y
a las circunstancias concretas que concurren en cada una de ellas.
No se juzga ni puntúa al restaurante.
